Варенье из черешни

• Черешня 1 кг
• Сахар 1 кг
• Вода 1 стакан
• Ванильный сахар 5 г
• Лимонная кислота 1 г

Варенье из черешни - вкусное лакомство, знакомое многим из детства. Рецептов приготовления такого блюдо известен многим, но, к сожалению, не у каждой хозяйки оно получается нужной консистенции. Черешневое варенье априори не такое насыщенное по вкусу, как, например, вишневое, зато обладает мягким вкусом. Кроме того, варенье из черешни чрезвычайно полезное, ведь содержит большое количество витамина С, каротин, РР и витамины группы В, калий, магний, железо, натрий.
Приготовить варенье можно используя при этом ягоды любого цвета: одни предпочитают варенье из белой черешни, другим по душе - из желтой, третьи отдают предпочтение черной черешне. Варят варенье с косточками, либо без них, но последний вариант - ароматнее, да и отделять косточки - трудоемкое занятие. Также опытные хозяйки рекомендуют прокалывать плоды, прежде чем их варить. Можно обработать черешню кипятком.
Быстро сварить варенье из черешни невозможно, поскольку сахар не успеет впитаться в ягоды. Поэтому варят варенье в несколько этапов. Сначала их заливают горячим сиропом и оставляют пропитываться не менее, чем на 4 часа, а лучше - на 12 часов. Потом сладкую массу опять кипятят несколько минут и снова дают настояться на 4-8 часов. Подобные процедуры проводят несколько раз. В процессе варки необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену.

1. Очистить черешню от плодоножек, удалить поврежденные плоды.
2. Промыть, дать стечь воде, выложить в эмалированную кастрюлю.

Залить кипящим сахарным сиропом, варить в два приема с перерывом между варками в 5 часов.

Добавить в конце второй варки ванильный сахар, лимонную кислоту.

Разлить в сухие стерильные банки, наполняя их на 1/2 см ниже верха горлышка, закатать подготовленными крышками.