Thursday, October 17, 2019

Вареники с картошкой пошаговый рецепт с фото

Вареники с картошкой пошаговый рецепт с фото

Вареники с картошкой я одно время делала только из пресного теста, на воде и без яиц. Оно, в принципе, неплохое, но с тем вариантом, о котором я расскажу сегодня, не идет ни в какое сравнение. У вас получатся без преувеличения вкуснейшие вареники с картошкой. Пошаговый рецепт с фото поможет справиться с задачей даже новичкам. Тесто будет замешиваться на молоке, и в него мы обязательно добавим немножко соды. Привкуса она не даст, но сделает тесто невероятно нежным и пушистым. Тесто универсальное и подходит для любой начинки, но у меня сегодня для вас вареники с картошкой! Пошаговый рецепт с фото покажет не только как замесить молочно-содовое тесто и приготовить начинку, но и как быстро и красиво оформить края вареников «косичкой».


Ингредиенты для теста:



  • молоко – 1 ст.,

  • яйцо – 1 шт.,

  • соль – 0,5 ч. л.,

  • сода – 0,5 ч. л.,

  • растительное масло – 3-4 ст. л.,

  • мука -3-3,5 ст.


Ингредиенты для начинки:



  • картофель – около 1 кг,

  • масло сливочное – 30-50 г,

  • молоко – 1/4 ст.,

  • соль – 1 ч. л.




  • сливочное масло, зелень, перец молотый – по вкусу и желанию.



Как приготовить вареники с картошкой (с пошаговыми фото)


Как я уже упоминала, тесто на вареники будем замешивать на молоке. Теплое молоко вливаем в миску. Мне удобней подогревать его в стакане, в СВЧ. Если будете замешивать тесто в кастрюльке, можно ненадолго определить её на плиту, чтобы молоко стало чуть-чуть теплым.


Растворяем в молоке соль и соду. Зачем нужна соль, объяснять нужды нет. А вот про соду пару слов сказать стоит: даже не гашеная она придает тесту особую пышность, мягкость и пушистость.


Следом вбиваем в молоко масло и яйцо. Слегка взбалтываем смесь, чтобы оно (яйцо) разошлось.


Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Я муку измеряла тем же стаканом, что использовала для подогрева молока. И на такое тесто муки ушло 3 полных стакана (без горки) и ещё треть четвертого. К рукам оно не липнет, муки на подпыл не требует.


Прячем тесто в кулек, где оно будет лежать все время, которое потребуется для приготовления начинки.


В начинке у нас будет картофельное пюре. Картофель очищаем и моем. Крупные овощи разрезаем на части так, чтобы весь картофель был примерно одного размера. Опускаем его в закипевшую несоленую (!) воду и варим до готовности.


С готового картофеля сливаем воду. Молоко подогреваем, разводим в нем соль и вливаем в картофель. Туда же добавляем сливочное масло. При желании можно сдобрить картофельную начинку пережаренным луком или зеленью. Я не стала, поскольку мои едоки такую начинку есть не будут.


Хорошенько разминаем начинку в пюре. Масса должна получиться довольно густой, заметно гуще, чем обычное картофельное пюре, иначе такую начинку сложно будет спрятать в тесто – она то и дело будет пытаться вырваться наружу. :)


Дожидаемся, пока начинка остынет, и приступаем к лепке вареников. Раскатываем тесто в лепешки любым удобным вам способом. Мне привычней раскатать один пласт (толщина около 2-3 мм), затем с помощью стакана (или иного подходящего предмета) вырезать из него небольшие лепешки. Помните, что при варке вареники с картофелем сильно увеличатся в размере, потому лепешки лучше не делать слишком большими.


Выкладываем на середину лепешки начинку из картофельного пюре, столько, сколько вы видите на фото.


Если просто хорошо залепленные края вареников вам кажутся не очень симпатичными, можно быстренько сделать их фигурными. Для этого уже залепленный край вареника слегка оттягиваем и как бы защипываем его внахлест под небольшим углом и от себя. На самом деле это очень просто, быстро и не нужны никакие вспомогательные приспособления, стоит только попробовать.


Как только налепили достаточное количество вареником, можно ставить воду для их варки. Я обычно часть вареников отвариваю, а часть – прячу в морозилку, уложив их на разделочную доску с надетым на неё целлофановым кульком. Сверху вареники также прикрываю кульком, дабы не подсыхали.


Чтобы вода скорей закипела, подсаливаем её, и как забурлит – отправляем в неё вареники.


Варим вареники как макароны – в большом количестве воды. Что касается времени варки, то им достаточно покипеть всего 3-4 мин. и готово! Вылавливаем вареники шумовкой и подаем.


Очень вкусно, если посыпать зеленью и свежемолотым перцем.



Wednesday, October 16, 2019

Куриное филе в сливочном соусе

Куриное филе в сливочном соусе

Куриное филе в сливочном соусе – это золотая классика французской кухни. Тушение в молоке или сливках делает мясо особенно нежным, а сырные нотки придают пикантность. Это простое в исполнении блюдо придаст особую изысканность и шарм как романтическому ужину, так и праздничной трапезе в кругу друзей. А на гарнир лучше всего подойдет рис или тушеные овощи.




  • филе куриное – 500 г;

  • шампиньоны – 300 г;

  • сметана – 2 ст. ложки;

  • молоко – 1 ст.;

  • лук – 2 шт.;

  • мука – 1,5 ст. ложки;

  • куркума – 0,5 ч. ложки;

  • перец душистый (горошек) – 3 шт.;

  • укроп (сухой) – 1 ст. ложка;

  • масло растительное – для жарки;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу.



Тонко нарезаем лук и обжариваем на разогретой с растительным маслом сковородке до прозрачности. Куриные грудки промываем, промакиваем и нарезаем небольшими кубиками поперек волокон. Отправляем в сковороду к луку, солим, перчим и обжариваем, пока мясо не побелеет. Сверху присыпаем накрошенными тонкими пластинками грибами, перемешиваем и тушим минут 5. После присыпаем мукой, немного ее пассеруем и вливаем молоко. Добавляем сметану, куркуму и душистый горошек. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 15, до готовности. Не забываем время от времени перемешивать, чтобы соус не подгорел. В конце добавляем укроп.


Такую замечательную курочку с грибами под молочным соусом можно подавать с любым гарниром. Картошка, рис, макароны – все подойдет идеально.




  • филе куриное – 500 г;

  • молоко – 1 л;

  • петрушка – 1 пучок;

  • масло подсолнечное – для жарки;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу.


Куриное филе промываем, натираем солью и перцем и выкладываем на сковородку. Обжариваем до золотистого цвета с одной стороны, переворачиваем и жарим еще пару минут. После заливаем молоком. Накрываем крышкой и 25 минут томим курочку на медленном огне. А минут за 5 до готовности посыпаем блюдо тертым сыром. Подаем с рубленой зеленью.




  • филе куриное – 500 г;

  • брокколи – 400 г;

  • лук-порей – 1 шт.;

  • сливки (жирность 10%) – 1ст.;

  • сыр твердый – 100 г;

  • масло сливочное – 20 г;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу.



Куриное филе отвариваем до готовности в подсоленной воде. На это уйдет примерно 20 минут. Брокколи также бросаем в кипящую подсоленную воду, но всего лишь на 8 минут, после капусту откидываем на дуршлаг и даем стечь. Если нужно, соцветия крошим на более мелкие части. Остывшее филе режем кубиками, лук-порей – полукольцами. Сыр натираем на средней терке.


В смазанные сливочным маслом формочки для запекания выкладываем курицу, брокколи и лук. Заливаем сливками и присыпаем тертым сыром. Отправляем подрумяниться в духовку, разогретую до 180 градусов. Уже минут через 20 куриное филе со сливочным соусом будет готово!




  • грудка куриная – 350 г;

  • вино белое – 30 мл;

  • мука – 30 г;

  • масло – 30 г;

  • молоко – 1/2 ст.;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу.



Мясо нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и припускаем в вине, пока жидкость не выпариться. Размягченное масло растираем с мукой и обжариваем на отдельной сковородке на медленном огне до золотистости. Затем тоненькой струйкой вливаем молоко и, постоянно помешивая, варим соус, пока он немного не загустеет.


Куриную грудку перекладываем в жаропрочную форму, заливаем соусом «бешамель» и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем минут 20, до готовности.



Tuesday, October 15, 2019

Думляма

Думляма

Ингредиенты




  • Курдючный жир
    (400 г)


  • Корейка баранья
    (1 кг)


  • Капуста белокочанная
    (500 г)


  • Картофель
    (1,5 кг)


  • Лук репчатый
    (4 шт.)


  • Морковь
    (500 г)


  • Перец черный молотый
    (по вкусу)


  • Пищевая соль
    (по вкусу)


  • Кориандр
    (щепотка)


  • Вода
    (1/3 стакана)


Шаги приготовления


Прежде всего, займемся бараньими ребрышками. Их нужно вымыть, а затем очистить от всего лишнего (пленочек и сала). После того, как Вы справитесь с этой задачей, нарежьте ребрышки порционными кусочками.


Теперь примемся за курдючное сало. Его мы нарежем небольшими ломтиками, шириной не более чем 1 см. Затем сало выкладываем на дно глубокого сотейника или же чугунного казана, если таковой имеется. Поверх сала выкладываем бараньи ребрышки и немножечко их присаливаем.


Займемся овощами: морковкой и картофелем. Их мы очистим и вымоем. Затем крупно нарежем.


Репчатый лучок очистим от кожуры и нашинкуем полукольцами, но небольшими.


* Картофель среднего размера разрезаем на половинки, а крупного – на четвертинки.


Теперь выложим наши овощи в сотейник. Первым отправим лук, равномерного распределив его поверх мяса. Затем идет морковка, а потом уж картофель. Овощи сверху также присаливаем и посыпаем кориандром.


Сейчас займемся капустой. Качан мы разрежем на четыре части и разберем его на листочки. Далее из них мы сформируем некую крышку, под которой и будет тушиться домляма по-узбекски.


На этом же этапе мы в казанок вольем треть стакана воды.


Теперь закрываем сотейник крышкой и отправляем его на огонь. Как только услышите шкварчание сала, огонь нужно будет убавить.


Держать на плите домляму мы будем не менее часа.


По истечении часа блюдо готово! Дайте ему десять минуток, чтобы настояться, а затем подавайте к столу, выложив все его компоненты в обратном порядке.



Monday, October 14, 2019

Десерты без выпечки

Десерты без выпечки

Торт без выпечки можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. Вам не потребуется замешивать тесто и бояться передержать коржи в духовке — в их основу идут продукты, не требующие дополнительного приготовления. Кроме того, можно действовать даже не имея опыта — теоретических знаний и точного рецепта вам будет вполне достаточно, чтобы не испортить продукты и порадовать своих близких необычным и вкусным тортом.


Для приготовления торта, как на фото, печенье не используют — о форме десерта позаботится желатин. Фрукты и ягоды могут быть любыми. Чаще всего используют бананы и апельсины, консервированные ананасы, клубнику и малину. Можно украсить торт кремом из взбитых сливок.




    Творог 10% — 500 г; Сметана 20% — 300 г; Вода — 1 стакан; Желатин — 30 г; Сахар или мед по вкусу; Любые фрукты или ягоды по желанию.



    Творог, сметану и сахар смешивают до однородной массы; Желатин заливают горячей водой на 10 минут, затем слегка разогревают на слабом огне до полного растворения; Тонкой струйкой желатин вливают в творожную массу, постоянно помешивая; Общую массу перемешивают еще раз.



На фотографиях вы видите разнообразие форм и украшений желатинового торта без выпечки. Чтобы добиться двухслойного варианта, как на втором изображении, добавьте во фруктовый сироп желатин, или используйте обычное магазинное желе.



В этом видео пошагово описан способ приготовления желатинового торта с фруктами без выпечки.



Friday, October 11, 2019

Блюда из фарша в духовке

Блюда из фарша в духовке

Рецепт №1. Запеченные помидорки



  • Томаты – 7 шт.

  • Фарш (свинина-говядина) – 300 гр.

  • Лук – 1 шт.

  • Томатный соус – 1 ст. л.

  • Водичка – 150 мл.

  • Острый перчик – 1/2 часть.

  • Подсолнечное маслице.

  • Свежая зелень и специи.



Томаты моем и надрезаем на четыре секции, не дорезая до конца. Измельченный лук соединяем с фаршем, добавляем необходимые специи и тщательно перемешиваем.


Наполняем полученной мясной массой подготовленные овощные надрезы и перемещаем на противень, промазанный маслом. Посыпаем нарезанным острым перчиком.


Далее смешиваем водичку и соус, заливаем получившейся смесью помидоры. Все помещаем в разогретую до 180 ° С духовку на пол часика.


Приготовленное кушанье с фаршем в духовке получается очень вкусным, а готовиться просто и легко.


Рецепт № 2 Запеченная картошечка с фаршем и сметанкой


Нам нужно:


  • Фарш – 500 гр.

  • Картошечка – 1 кг.

  • Лук – 1 шт.

  • Сметана – 200 мл.

  • Твердый сыр – 150 гр.

  • Специи и зелень.



Нарезаем лук полукольцами, картошку режем слайсами. В тарелочку наливаем сметанку и кладем в нее картофельные слайсы, приправляем специями.


Начинаем выкладывать слоями в форму: картошку в сметане, мясо, колечки лука, далее повторяем все слои. Засыпаем натертым сыром и рубленой зеленью. Помещаем в разогретую до 180 °С духовку на один часик.


Такой фарш с овощами в духовке получается воздушным, сытным и очень вкусным.


Рецепт № 3 Фарш с овощами в горшочках



  1. Фарш – 300 гр.

  2. Картошечка – 5 шт.

  3. Лук – 1 шт.

  4. Морковочка – 1 шт.

  5. Сметанка – 2 ст. л.

  6. Водичка – 1 ст.

  7. Соль, перец.

  8. Сыр – 100 гр.

  9. Укроп и петрушка.



Шаг 1. Подготавливаем овощи: измельчаем лук, картошку и морковочку нарезаем тонкими кружочками.


Шаг 2. В горшочки укладываем подготовленные овощи.


Шаг 3. Из фарша делаем маленькие комочки и размещаем на овощном слое. Мясной слой засыпаем луком.


Если Вы используете говяжий фарш, то добавьте маленький кусочек свиного сала – это придаст блюдо более сочным.


Шаг 4. В водичке разводим сметану, специи и заливаем подготовленной жидкостью горшочки.


Шаг 5. Накрываем их крышечками и помещаем в разогретую до 200 °С духовку на пол часа.


Шаг 6. По истечение времени, достаем горшочки и добавляем натертый сыр и запекаем еще на десять минуток. Чтобы получилась сырная корочка.


Thursday, October 10, 2019

Ленивый наполеон из печенья ушки

Ленивый наполеон из печенья ушки

Время приготовления: 40 мин.


Количество порций: 10 — 12


печенье слоеное «Ушки» -1 кг
молоко 3,2%-ной жирности – 1 л
яйцо куриное – 3 шт.
сахарный песок – 200 г
масло сливочное – 150 г
мука пшеничная – 6 ст. л.
ванилин – по вкусу.


Пошаговый рецепт ленивого Наполеона



Приготовим продукты

Сливочное масло выньте из холодильника.

Муку просейте через сито. Сделайте это обязательно: ведь вам не нужны в креме кусочки крахмала, нитки или, чего доброго, мучные жучки.
Самое главное в нашей инструкции – это пошаговый рецепт заварного крема. Им и займемся. В кастрюлю объемом 1 л налейте 0,5 л холодного молока и вбейте яйца.


Взбейте венчиком или миксером.


Всыпьте сахарный песок.


Добавьте ванилин. Взбейте.


Не прекращая взбивания, маленькими порциями всыпьте муку. Обязательно проследите, чтобы не было комков.


Оставшееся молоко налейте в 2-х литровую кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения.


Во время закипания молока, добавьте в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, яично-молочную смесь.


Варите на маленьком огне после закипания 5-7 минут. Смесь должна загустеть. Подсказка: чтобы крем не прилип ко дну или, что еще хуже, не пригорел, подставьте под кастрюлю рассекатель пламени.


Снимите кастрюлю с огня и остудите полученную массу.


Размягченное сливочное масло выложите в мисочку и взбейте сначала на маленькой, а затем на максимальной скорости миксера. Масло должно стать пышным и сильно посветлеть.
Понемногу добавляйте масло в остывшую массу, хорошо взбивая каждый раз после добавления очередной порции.


Заварной крем готов. Можете приступать к сборке торта.
Выложите печенье на большое плоское блюдо в виде квадрата. Следите, чтобы не было пустот: печенье поломайте на маленькие кусочки и вставьте в пустые пространства.
Обильно смажьте слой печенья кремом.
Таким же образом выложите остальные слои торта. Из 1 кг печенья получается 5-6 слоев.
Обмажьте кремом бока «Наполеона».


Несколько печений размелите в блендере в не слишком мелкую крошку. Обсыпьте торт.


Вкуснейший Наполеон по ленивому рецепту готов. Отправьте его на несколько часов в холодильник для пропитки. Затем разделите на порционные кусочки. Подавайте ленивый торт Наполеон к столу, угощайте домочадцев и дорогих гостей.



Картофельные клецки

Картофельные клецки


  • картошка – 6-8 штук (средних);

  • пшеничная мука – 4 столовые ложки;

  • куриные яйца – 2 штуки;

  • лук репчатый – 1 штука;

  • крахмал – 1 столовая ложка (в некоторых случаях);

  • сливочное масло – 50 грамм (для обжарки);

  • лавровый лист – 2 штуки;

  • черный перец – 3 горошины;

  • соль – 1 чайная ложка;

  • вода – 2 литра (для варки).



Для приготовления клецок нужен картофель со средним содержанием крахмала. Если клубни слишком крахмалистые, замесить однородное тесто очень сложно. После 5-6 минут перемешивания руками можно добавить для увлажнения немного воды и 2-3 минуты месить снова. Если крахмала недостаточно, масса получается слишком клейкой. В этом случае при замешивании клецок следует добавить немного чистого крахмала.


В некоторых рецептах картошку предварительно отваривают, а потом делают тесто из пюре. Но в этом случае приходится быстро работать с горячим картофелем, что не очень удобно. Куда лучше сварить клецки, сделанные из сырой массы. Разницы во вкусе вы не заметите.


Рецепт клецок из картофеля


1. Перетереть лук на самой мелкой терке.


2. Картошку помыть, снять кожуру. Мякоть натереть на той же терке что и луковицу.


3. Картофельную массу хорошо отжать руками или через марлю, чтобы мякоть стала практически сухой.


4. Смешать картошку с луком, выбить яйца. Перемешать.


5. Добавить муку. Замесить тесто, которое должно получиться крутым и однородным, чтобы заготовки не распадались. При необходимости добавить немного воды, крахмала или больше муки.


6. Из теста скатать шарики размером примерно как грецкий орех.


7. Кастрюлю наполовину наполнить водой, довести воду до кипения. Посолить, добавить перец и лавровый лист.


8. Аккуратно опустить клецки из картофеля в кипящую воду. Перемешать, убедившись, что заготовки не пристали ко дну кастрюли.


9. После того как клецки всплывут на поверхность (примерно через 30-40 минут), проварить еще 2-3 минуты, затем вынуть из воды.


10. Для получения аппетитной корочки обжарить картофельные клецки по 5 минут с каждой стороны на разогретой сковороде со сливочным маслом (необязательно).


11. Подать клецки в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается с супами, сметаной и мясом. На второй день остывшие шарики можно подогреть на сковородке или заморозить для длительного хранения, а при надобности снова слегка проварить и обжарить.



Вареники с картошкой пошаговый рецепт с фото

Вареники с картошкой я одно время делала только из пресного теста, на воде и без яиц. Оно, в принципе, неплохое, но с тем вариантом, о кото...